去商水不吃鄧城豬蹄，猶如到北京不吃烤鴨。鄧城豬蹄的知名度用婦孺皆知形容一點也不為過。它不僅僅是一道老少皆宜的養生美食，更是陽城人不論走到哪里都揮之不去的鄉愁。
現在不少美食以“百年傳承”自詡。說起鄧城豬蹄，何止百年，它已有1000多年的歷史，可以追溯到三國時期。我想，鄧城地名的由來可能和三國時期魏國大將鄧艾在此筑城屯兵有關。在此期間，鄧艾閑時想飲幾杯小酒，便令手下大廚燒制豬蹄。大廚燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽口而聞名。后來，鄧艾被誣陷謀反而慘遭殺害，大廚便定居鄧城，而燒制豬蹄的秘方在民間流傳。從清代中期至今，豬蹄經李氏十幾代人傳承革新而發揚光大，尤其在選蹄、清洗、配料料、燜煮等關鍵環節，他們摸索出一套獨特的技術，逐漸形成了豬蹄香脆爽口、柔韌脫骨、香氣濃郁的獨特風味，曾被選為貢品，成為豫東一絕，風靡大江南北。聽說，現在鄧城豬蹄店已經開到了省會、開到了北京，在全國很多城市都能看到鄧城豬蹄。至于真空包裝的葉氏豬蹄更是早已進入超市，廣受大家喜愛
豬蹄，有的地方叫豬腳、蹄花，有的地方叫豬手、蹄膀，豬蹄可鹵、可燒、可蒸、可燉。以前，趕考的學子住到店里，精明的店主會給他們燉豬蹄、鹵豬蹄，稱豬蹄為“朱題”，取金榜題名之意，即使價格高一些，考生也不好討價還價，為的是討個好彩頭。有一年我去陜西，見那里有送豬蹄的婚俗。結婚前一天，男方要送4斤豬肉、一對豬蹄，這稱為“禮吊”。女方將“禮吊”留下后，還要將豬前蹄退回。婚后第二天，夫妻倆要帶兩份掛面及豬后蹄回娘家。娘家留下掛面，退回后蹄，俗稱“蹄蹄來，蹄蹄去”，表示今后他們往來密切、骨肉不分。
